这块1400年前的月饼至今不知是啥馅

每到中秋，月饼就是家家户户必备的美食。很多人以为月饼是近代才丰富起来，其实中国古代月饼早就花样繁多，唐宋明清各有特色，古代的“顶流月饼”，外形、馅料、吃法，和现在差别很大。

提起月饼起源，不少人会联想到唐代。相传在唐初，月饼雏形就已经出现，不过那时并不叫月饼，多被称作“胡饼”。胡饼本是西域传入的面食，烤得外皮金黄，中间夹着果仁。当年唐玄宗与杨贵妃赏月，品尝胡饼，杨贵妃随口取名月饼，这个传说也流传至今。不过唐代的胡饼更像芝麻烧饼，饼皮厚实，造型简单，没有精致雕花，算不上我们现在认知里的月饼。

到了宋代，月饼才真正和中秋赏月绑定，成为中秋专属点心。宋代《梦粱录》《武林旧事》都记载了月饼。宋代的顶流月饼，不再是单调的芝麻饼，面点师傅会在饼面压上花纹，花鸟、圆月纹样都可以印在饼皮上。馅料也开始升级，松子、核桃、杏仁、蜜饯都被包进饼内。不过宋代月饼属于蒸烤面点，个头偏小，多是民间自制，还没有大规模商品化。

真正让月饼走向鼎盛，是明清时期。明代起，中秋吃月饼成为全民习俗，上至宫廷皇室，下到市井百姓，中秋必食月饼。明代的月饼工艺大幅升级，宫廷月饼堪称当时的“顶流款”，尺寸悬殊，大的月饼直径可达数尺，一个月饼全家人分食，寓意团圆。饼面雕刻工艺非常精细，月宫、玉兔、桂树的图案栩栩如生，饼皮油润，馅料种类不断扩充。

清代是古代月饼的巅峰时代，各地流派慢慢成型，也就是广式、苏式、京式月饼的前身。

苏式月饼主打酥皮，层层起酥，一碰掉渣，内馅多用玫瑰、桂花等鲜花，甜而不腻；

广式月饼饼皮薄润，馅料饱满，豆沙、莲蓉是热门款；

北方京式月饼，饼皮带着淡淡麦香，五仁是经典馅料。

清代大户人家的月饼，不仅好吃，颜值极高，还会做成玉兔、瓜果造型，用来祭月，祭月之后全家分食，寄托团圆的美好愿望。

很多人好奇，古代月饼有没有咸口？答案是有的。除了果仁蜜饯甜馅，古代民间也会加入肉丁、葱油制作咸月饼。不过古代月饼糖分油脂都很高，属于节日奢侈品，普通百姓不会常年吃到，只有中秋佳节，才会买来尝鲜。

对比古代顶流月饼，如今月饼口味百花齐放，榴莲、芝士、流心层出不穷，可不变的，还是月饼承载的中秋团圆寓意。古代月饼承载的是古人望月思亲的情愫，现代月饼，是家人相聚的仪式感。

看完古代月饼的演变，你更喜欢古代传统果仁月饼，还是现代新式口味月饼？可以在评论区说说你的想法。